Canjica Cremosa: Receita Fácil Passo a Passo [2026]

Como fazer canjica cremosa? Demolhe o milho de canjica de 8 a 12 horas (de um dia para o outro), cozinhe em água até os grãos abrirem e ficarem macios — 40 a 60 minutos em panela comum, ou 15 a 20 minutos após pegar pressão na panela de pressão — e só então adicione o leite, o leite condensado e o açúcar. Depois de juntar os líquidos, cozinhe em fogo baixo mexendo sempre por mais 15 a 20 minutos, até a calda escorrer em fio grosso da colher. Colocar o leite antes do milho estar macio é o erro que mais deixa a canjica dura ou aguada. Veja abaixo a tabela de tempos, o passo a passo completo e as variações mais pedidas.

Ingredientes da canjica

Para 6 a 8 porções: 500 g de milho de canjica branco (demolhado), 1 litro de leite integral, 1 lata de leite condensado (395 g), 400 ml de leite de coco, 2 colheres de sopa de açúcar (ajuste ao gosto, o leite condensado já adoça), 1 pau de canela e cravo a gosto. A proporção de referência é 1 volume de canjica crua para 2 volumes de leite integral e 0,8 volume de leite de coco — para 500 g de milho, cerca de 1 litro de leite integral e 400 ml de leite de coco.

Passo a passo: demolho e cozimento do milho

1. Demolhe o milho

Cubra o milho de canjica com água (o dobro do volume de milho) e deixe de molho por 8 a 12 horas, de um dia para o outro. Para textura máxima, demolhe por até 24 horas trocando a água uma ou duas vezes. O demolho hidrata o grão por dentro para que ele cozinhe por igual — é a etapa que mais gente pula ou encurta, e é a causa nº 1 de canjica dura.

2. Cozinhe o milho em água, sem leite

Escorra a água do demolho, coloque o milho em uma panela com água limpa cobrindo bem os grãos (cerca de 3 dedos acima) e cozinhe em fogo médio-baixo. Na panela comum, leva de 40 a 60 minutos (até 1h10 com demolho mais longo); na panela de pressão, 15 a 20 minutos após pegar pressão (até 40 minutos se o demolho foi mais curto). O ponto certo é o grão abrir e ficar macio ao morder, mas ainda inteiro.

Passo a passo: finalizar com leite e leite condensado

3. Junte o leite integral e a canela

Só depois que o milho estiver totalmente macio, escorra o excesso de água de cozimento (deixe só o suficiente para cobrir os grãos) e adicione o leite integral e o pau de canela. Deixe ferver em fogo baixo, mexendo de vez em quando.

4. Adicione o leite condensado, o açúcar e o leite de coco por último

Junte o leite condensado e o açúcar, mexa bem e deixe cozinhar em fogo baixo por 15 a 20 minutos, mexendo sempre para não grudar no fundo, até a calda escorrer em fio grosso da colher (esse é o teste de ponto). Adicione o leite de coco só nos últimos 10 minutos — entrando cedo demais, ele deixa a canjica aguada. Retire o pau de canela antes de servir.

O segredo da canjica cremosa

Dura e aguada são dois erros opostos, com causas diferentes. A canjica fica dura quando o demolho foi curto demais, o milho é velho, ou o açúcar e o leite entraram antes do grão estar totalmente macio — o amido externo do grão trava e o interior nunca cozinha direito, mesmo com horas extras de fogo. Já fica aguada quando o leite de coco ou o leite condensado entram cedo demais, antes do amido do milho gelatinizar, ou quando o fogo alto evapora o líquido rápido demais sem dar tempo da calda engrossar. A correção para os dois casos é a mesma regra: cozinhe o milho sozinho em água até ficar macio, e só depois some os líquidos, sempre em fogo baixo.

Canjica x curau: qual a diferença

Apesar do nome trocar de região para região no Brasil, são pratos diferentes. A canjica é feita com milho branco seco, demolhado e cozido até ficar macio, com textura granulada de grãos inteiros. O curau é feito com milho verde (in natura) ralado e batido, peneirado e cozido até engrossar — a textura é lisa, tipo pudim, sem grãos visíveis. Em algumas regiões do Brasil os nomes se invertem, então vale confirmar qual receita a pessoa quer antes de comprar o milho.

Variações de canjica

É comum ver receitas chamarem uma versão sem açúcar de "canjica salgada", mas o prato salgado tradicional feito com milho branco tem nome próprio: mungunzá salgado, típico do Ceará e do Nordeste, preparado com bacon, calabresa ou charque refogados e cozido por mais 30 minutos até engrossar, sem leite nem açúcar.

Erros comuns

• Adicionar leite, leite condensado ou leite de coco antes do milho estar totalmente macio: o amido do grão trava e o miolo nunca cozinha direito.
• Usar fogo alto para acelerar a finalização: o líquido evapora rápido sem dar tempo da calda engrossar, e a canjica fica seca por fora e aguada por dentro ao mesmo tempo.
• Encurtar o demolho para 4 horas em panela comum: o grão cozinha desigual, com uns moles e outros duros. Esse atalho só funciona combinado com panela de pressão.
• Confundir o tempo de "pegar pressão" com o tempo total: a contagem dos minutos de pressão só começa depois que a válvula começa a chiar, não desde que o fogo foi aceso.
• Colocar o leite de coco junto com o leite integral, no início da finalização: ele deve entrar só nos últimos 10 minutos, senão a canjica fica rala.

Como conservar e reaquecer

A canjica pronta se conserva na geladeira por 2 a 3 dias, em pote hermético — fora da geladeira, dura só 1 dia. Para guardar por mais tempo, congele por até 2 a 3 meses em porções individuais. Para descongelar, deixe na geladeira por cerca de 12 horas e reaqueça em fogo baixo, mexendo sempre; se tiver engrossado demais, acrescente um pouco de leite quente até voltar à consistência original.

Dicas finais

• Nunca adicione os líquidos antes do milho estar completamente macio — é a regra que evita tanto a canjica dura quanto a aguada.
• Use o teste do fio grosso na colher para saber o ponto certo de finalização.
• Prefira demolho de 8 a 12 horas como padrão; reserve o atalho de 4 horas só para quem vai usar panela de pressão.
• Adicione o leite de coco por último, nos 10 minutos finais, para não diluir a calda.
• Se o prato busca uma versão salgada, procure a receita de mungunzá salgado — não é a mesma técnica da canjica doce.

Para variar o cardápio de sobremesas, você também pode conferir a receita de canja de galinha, de pudim de leite condensado, de pavê de chocolate ou de torta de limão.

Perguntas frequentes

Qual a diferença entre canjica e curau?

A canjica é feita com milho branco seco, demolhado e cozido até ficar macio, com grãos inteiros visíveis. O curau é feito com milho verde ralado e batido, com textura lisa tipo pudim, sem grãos. Em algumas regiões do Brasil os nomes se invertem, então vale confirmar qual receita se busca.

Por que minha canjica fica dura mesmo depois de cozida?

Geralmente o demolho foi curto demais, o milho é velho, ou o açúcar e o leite entraram antes do grão estar totalmente macio. O amido externo trava e o interior não cozinha direito mesmo com fogo extra. Demolhe por 8 a 12 horas e só adicione os líquidos depois que o milho estiver macio.

Por que minha canjica fica aguada?

O leite de coco ou o leite condensado entraram cedo demais, antes do amido do milho gelatinizar, ou o fogo estava alto demais e evaporou o líquido sem engrossar a calda. Adicione o leite de coco só nos últimos 10 minutos e cozinhe sempre em fogo baixo, mexendo.

Dá para fazer canjica na panela de pressão?

Sim. Demolhe o milho por 8 a 12 horas (ou até 24h para textura máxima), cozinhe por 15 a 20 minutos após a panela pegar pressão, escorra o excesso de água e finalize com os líquidos em fogo baixo por mais 15 a 20 minutos, como na panela comum.

Canjica pronta dura quantos dias na geladeira? Pode congelar?

Na geladeira dura de 2 a 3 dias em pote hermético. No congelador, até 2 a 3 meses, em porções bem vedadas. Descongele na geladeira por cerca de 12 horas antes de reaquecer em fogo baixo.