Salpicão de Frango Cremoso: Como Fazer, Conservar e Servir [2026]

Como fazer um salpicão de frango cremoso? Cozinhe o peito de frango em água com sal e temperos, deixe esfriar no próprio caldo e desfie. Misture com cenoura ralada, maçã verde, milho, ervilha e uva-passa e envolva tudo em um molho de maionese com creme de leite (ou iogurte natural). Deixe descansar na geladeira por cerca de 30 minutos, coloque a batata palha só na hora de servir e não deixe a salada mais de 2 horas fora da geladeira. Em pote fechado, ela dura 2 dias refrigerada, até 3 se tudo foi bem gelado.

As medidas abaixo são uma base para ajustar ao gosto: o ponto do molho e a quantidade de legumes variam de família para família.

Salpicão de frango em 6 passos

1. Cozinhe 500 g de peito de frango em pedaços, em água fervente com sal, alho, cebola e louro, por 20 a 25 minutos, até que o centro chegue a 74 °C.
2. Desligue e deixe esfriar no caldo. É isso que mantém o frango úmido e saboroso.
3. Desfie, escorra bem e leve à geladeira até ficar frio.
4. Rale a cenoura, corte a maçã em cubinhos e escorra o milho e a ervilha em peneira.
5. Misture o molho (maionese e creme de leite) e, só então, junte o frango frio e os legumes.
6. Descanse 30 minutos na geladeira e finalize com salsinha e batata palha na hora.

Ingredientes e quantidades por porção

Usei como referência cerca de 80 g de frango cru por pessoa, que é generoso para um acompanhamento de ceia. Se o salpicão for o prato principal, aumente 30%.

Como cozinhar e desfiar o frango sem ressecar

O erro mais comum é ferver o frango por tempo demais. Corte o peito em 3 ou 4 pedaços para cozinhar de forma uniforme, mantenha a fervura leve e confira o centro: sem parte rosada e a 74 °C. Depois, desligue e deixe no caldo até amornar. Desfie ainda morno, porque frio ele fica difícil, mas só misture com o molho depois de gelado. Frango morno com maionese pode talhar o molho e acelera a multiplicação de bactérias.

Água pura deixa o frango sem gosto. Sal, alho, cebola, louro e um talo de salsão no caldo já resolvem. Se sobrar caldo, congele para usar em um arroz de forno ou em um purê de batata mais saboroso.

Como não deixar o salpicão aguado

Salpicão aguado quase nunca é culpa do molho. A água vem de quatro lugares:

• Frango úmido: escorra e aperte levemente o desfiado com as mãos ou um pano limpo.
• Milho e ervilha de lata: escorra em peneira por alguns minutos.
• Cenoura ralada: solta suco com o sal e o tempo. Use o ralo fino só na hora de montar e seque com papel-toalha.
• Maçã: corte em cubos pequenos, passe limão para não escurecer e misture logo no molho, que a protege do ar.

A ordem também importa: faça o molho primeiro, junte o frango e deixe os legumes mais úmidos para o fim.

Molho cremoso: maionese, creme de leite e iogurte

Uma proporção de partida é 2 partes de maionese para 1 de creme de leite, o que dá um molho sedoso sem pesar. Algumas receitas trocam o creme de leite por requeijão cremoso, que deixa a salada mais encorpada. Prove e ajuste: sal, um pouco de limão e pimenta-do-reino fazem diferença. Comece com pouco molho, pois ele aumenta de volume quando os legumes soltam um pouco de líquido no descanso.

Variações do salpicão de frango

• Com maçã e uva-passa: a versão clássica de Natal, que combina bem com pernil assado e farofa.
• Light: maionese e iogurte natural na proporção 1:1, com limão. Fica mais ácido e menos calórico, mas também menos cremoso.
• Sem maionese: iogurte natural, um fio de azeite, mostarda e limão. Dura menos, então consuma no mesmo dia.
• Com presunto ou alho-poró: troque parte do frango por presunto em cubos ou refogue o alho-poró antes de misturar.

Para outro jeito de preparar o frango, veja o frango na airfryer; e se quiser ovo cozido na salada, o ponto do ovo cozido está explicado no guia.

Problema x causa x solução

Como conservar e quanto tempo dura (ceia na mesa)

Salpicão tem maionese e frango, uma combinação perecível. Veja os prazos conservadores:

Alguns sites falam em 3 dias de geladeira e 2 a 3 horas na mesa. Adotamos o limite mais cauteloso, porque é uma comida que muita gente leva para festa e deixa em carro ou bufê. Para a ceia, deixe a travessa grande na geladeira e sirva em tigelas menores, repondo aos poucos. Não misture salpicão novo com o que já ficou na mesa.

Quando adicionar a batata palha

A batata palha absorve a umidade do molho e vira uma massa mole em cerca de 15 minutos. Deixe-a em uma tigela ao lado ou espalhe por cima apenas ao servir. Se o salpicão vai para uma festa, leve a batata palha num saquinho separado. Para a sobremesa, fica a sugestão do pavê de chocolate ou da rabanada, que também podem ser feitos de véspera.

Perguntas frequentes

Quanto tempo dura o salpicão na geladeira?

Como regra segura, 2 dias em pote bem fechado e geladeira abaixo de 5 °C. Algumas receitas falam em até 3 dias, mas só vale se a salada foi bem refrigerada o tempo todo e sem batata palha.

Quanto tempo o salpicão pode ficar fora da geladeira na ceia?

No máximo 2 horas, ou 1 hora em dia quente (acima de 32 °C). Sirva em porções pequenas, de preferência com a tigela apoiada sobre gelo, e reponha da geladeira.

Pode congelar salpicão?

Não. A maionese separa e os legumes soltam água ao descongelar, deixando a salada aguada e sem textura.

Quando colocar a batata palha no salpicão?

Só na hora de servir, ou deixe em uma tigela à parte. Em contato com o molho ela amolece em poucos minutos.

Dá para fazer salpicão no dia anterior?

Dá, e até ajuda o sabor. Prepare tudo sem a batata palha, guarde na geladeira em pote fechado e misture a batata na hora.