Panqueca de Carne: Receita Fácil da Massa ao Recheio [2026]

Como fazer panqueca de carne? Bata no liquidificador ovos, leite, farinha de trigo e uma pitada de sal até formar uma massa lisa; frite discos finos em uma frigideira antiaderente, recheie com carne moída refogada, enrole e cubra tudo com molho de tomate. Leve ao forno por 15 minutos para aquecer e gratinar. A receita fica pronta em cerca de 50 minutos e rende 8 panquecas (4 porções). É um prato barato, prático e que agrada a família toda. Veja abaixo os ingredientes, o passo a passo da massa e do recheio, e as dicas para a panqueca não rasgar.

Ingredientes da panqueca de carne

A panqueca de carne tem três partes simples: a massa, o recheio e o molho. Para a massa você precisa de farinha de trigo, leite, ovos, sal e um fio de óleo — nada mais. O recheio leva carne moída (patinho ou acém), cebola, alho, tomate ou extrato e temperos a gosto. Para cobrir, use um bom molho de tomate, caseiro ou pronto, e queijo ralado para gratinar. Tudo o que você precisa provavelmente já está na sua cozinha.

Como fazer panqueca de carne passo a passo

1. Prepare a massa no liquidificador

No copo do liquidificador, junte 1 xícara de farinha de trigo, 1 xícara de leite, 2 ovos, uma pitada de sal e 1 colher de sopa de óleo. Bata por cerca de 1 minuto, até obter uma massa lisa e sem grumos. A consistência ideal é líquida, parecida com um creme ralo — se ficar grossa, acrescente um pouco mais de leite. Deixe a massa descansar por 10 minutos para hidratar a farinha; isso deixa a panqueca mais macia e fácil de enrolar.

2. Frite os discos da panqueca

Aqueça uma frigideira antiaderente pequena e pincele um fiozinho de óleo. Coloque uma concha de massa, gire a frigideira para espalhar em uma camada fina e uniforme e deixe cozinhar até as bordas soltarem. Vire com cuidado e doure o outro lado por poucos segundos. Empilhe os discos em um prato conforme forem ficando prontos. Com essa quantidade você faz cerca de 8 panquecas.

3. Refogue o recheio de carne moída

Em uma panela, refogue a cebola e o alho picados no óleo até dourarem. Acrescente a carne moída e mexa, quebrando os grãos, até perder a cor rosada. Tempere com sal, pimenta e temperos a gosto, adicione meia xícara de molho de tomate e deixe apurar por alguns minutos, até o recheio ficar úmido, mas não encharcado. Um recheio muito líquido faz a panqueca desmanchar.

4. Recheie, enrole e monte

Coloque uma porção do recheio no centro de cada disco e enrole como um rocambole ou dobre nas laterais, formando um envelope. Disponha as panquecas em um refratário, com a emenda para baixo. Cubra com o restante do molho de tomate e polvilhe queijo muçarela ralado por cima.

5. Leve ao forno para gratinar

Leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 15 minutos, até o molho borbulhar e o queijo derreter e dourar. Sirva quente. Se preferir, você pode aquecer tudo no micro-ondas por 3 a 4 minutos quando estiver com pressa.

Segredo para a panqueca não rasgar

O erro mais comum é a massa grossa demais ou frita rápido demais em fogo alto, o que deixa a panqueca ressecada e quebradiça. Mantenha a massa líquida e frite em fogo médio, virando só quando as bordas soltarem sozinhas. Deixar a massa descansar antes de fritar também ajuda: a farinha hidratada resulta em discos mais elásticos, que enrolam sem trincar.

Variações da panqueca

• De frango: troque a carne moída por frango desfiado com requeijão ou catupiry.
• De queijo e presunto: recheie com muçarela e presunto para uma versão rápida.
• De legumes: refogue abobrinha, cenoura e milho para uma opção vegetariana.
• Massa verde: bata espinafre cru junto com a massa para deixá-la colorida e nutritiva.

Com o que servir

A panqueca de carne é um prato completo e costuma ser servida com arroz branco e uma salada verde fresca para equilibrar. Também combina com purê de batata ou legumes no vapor. Por ser prática de congelar, é ótima para marmitas: monte, congele antes de assar e leve direto ao forno no dia de comer.

Dicas finais

• Use frigideira antiaderente e pincele pouquíssimo óleo entre uma panqueca e outra.
• Se a primeira panqueca grudar, ajuste o fogo e a quantidade de massa — a primeira é sempre o teste.
• Prepare a massa e o recheio com antecedência; monte só na hora de assar.
• Congele as panquecas prontas (montadas, sem molho) por até 2 meses.
• Capriche no molho por cima: ele mantém a panqueca úmida no forno.

Perguntas frequentes

Por que minha panqueca fica grudando na frigideira?

Quase sempre é a frigideira pouco aquecida ou sem antiaderente. Aqueça bem antes da primeira concha, pincele um fio de óleo e espere as bordas soltarem antes de virar. A primeira panqueca costuma grudar e serve de teste para acertar o ponto.

Posso fazer a massa da panqueca sem ovo?

Pode. Substitua cada ovo por 1 colher de sopa de amido de milho dissolvida em um pouco de leite. A massa fica um pouco mais delicada, mas funciona bem para enrolar o recheio.

Qual carne moída é melhor para o recheio?

O patinho é o mais indicado: tem pouca gordura e fica macio. O acém também funciona e é mais barato. Escorra o excesso de gordura depois de refogar para o recheio não ficar encharcado.

Dá para congelar panqueca de carne?

Sim. Congele as panquecas já montadas e sem molho, separadas por filme, por até 2 meses. Na hora de comer, cubra com molho e leve ao forno ainda congelada, aumentando alguns minutos de forno.

Quantas panquecas essa receita rende?

Com 1 xícara de farinha e 1 de leite você faz cerca de 8 panquecas finas, o suficiente para 4 pessoas. Para dobrar a receita, mantenha as proporções iguais de farinha e leite.