Arroz de Forno: Receita Cremosa com Arroz do Dia Anterior [2026]
Como fazer arroz de forno? Misture o arroz cozido do dia anterior com um recheio refogado (frango, carne moída, calabresa ou presunto e queijo) e um molho cremoso de creme de leite com requeijão ou molho branco. Coloque tudo em um refratário untado, cubra com queijo mussarela ralado e leve ao forno preaquecido a 200 °C por 20 a 25 minutos, até gratinar por cima. O preparo leva cerca de 40 minutos e rende 4 a 6 porções. O ponto do prato está no molho: arroz de forno seco é sempre falta de líquido, nunca excesso de forno. Veja abaixo os ingredientes, o passo a passo e as variações.
| Ingrediente | Quantidade | Observação |
|---|---|---|
| Arroz branco cozido | 4 xícaras (chá) | de preferência do dia anterior, frio e soltinho |
| Peito de frango cozido e desfiado | 2 xícaras (chá) | ou 400 g de carne moída / 1 calabresa |
| Molho de tomate | 1 xícara (chá) | caseiro ou pronto |
| Creme de leite | 1 caixinha (200 g) | dá a cremosidade |
| Requeijão cremoso | 3 colheres (sopa) | opcional, deixa mais encorpado |
| Mussarela ralada | 200 g | metade na massa, metade por cima |
| Cebola e alho | 1 unidade + 2 dentes | picados |
| Milho e ervilha | 1/2 xícara (chá) de cada | opcional |
| Azeite, sal, pimenta e cheiro-verde | a gosto | para o refogado |
Ingredientes: o que faz diferença
O arroz do dia anterior é o melhor para essa receita. Frio, ele fica com os grãos mais secos e separados, absorve o molho sem empapar e não vira uma massa única no forno. Arroz recém-feito funciona, mas deixe esfriar completamente antes de misturar.
O recheio é livre: frango desfiado (o mais comum), carne moída, calabresa em rodelas, presunto e queijo ou até legumes. Já a parte cremosa não é opcional — é ela que segura a umidade no forno. Use creme de leite, requeijão, molho branco ou uma mistura dos três, sempre com um pouco de molho de tomate para dar cor e sabor. Se preferir fazer o seu, veja o molho de tomate caseiro.
Passo a passo do arroz de forno
1. Solte o arroz
Coloque o arroz cozido em uma tigela grande e solte os grãos com um garfo. Se ele estiver muito compactado da geladeira, regue com um fio de azeite e misture. Esse cuidado evita blocos duros de arroz no meio do prato.
2. Refogue o recheio
Aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Junte o frango desfiado (ou a carne moída, até perder a cor rosada), tempere com sal, pimenta e um pouco de páprica ou colorau. Acrescente o molho de tomate e deixe cozinhar de 5 a 8 minutos, só até apurar. O refogado deve ficar úmido, não seco.
3. Faça o creme
Fora do fogo, misture ao refogado o creme de leite e o requeijão até formar um molho liso e alaranjado. Prove o sal agora: depois de assado, corrigir tempero é impossível. Se quiser um resultado ainda mais encorpado, substitua o creme de leite por molho branco.
4. Monte as camadas
Unte um refratário médio com manteiga. Misture metade do creme ao arroz e espalhe como primeira camada. Por cima, distribua o restante do recheio, o milho, a ervilha e metade da mussarela. Cubra com o resto do arroz, alise com as costas da colher e finalize com a mussarela restante e um pouco de parmesão ralado.
5. Leve ao forno para gratinar
Asse em forno preaquecido a 200 °C por 20 a 25 minutos, ou até o queijo derreter e formar aquela crosta dourada. Se o queijo estiver demorando a corar, ligue o grill nos últimos 5 minutos e fique de olho. Sirva em seguida, com cheiro-verde por cima.
O segredo para o arroz de forno não ficar seco
A causa número um do arroz de forno ressecado é molho de menos. O arroz é um grão sedento: no calor do forno ele absorve boa parte do líquido da mistura. Na hora de montar, a massa deve parecer mais úmida do que você gostaria — é assim que ela sai do forno no ponto certo.
Outros dois ajustes ajudam: não asse por mais de 25 minutos (todos os ingredientes já estão cozidos, o forno serve só para gratinar) e, se o refratário for muito raso, cubra com papel-alumínio nos primeiros 15 minutos, retirando depois para dourar.
Variações de arroz de forno
A base é sempre a mesma — arroz, recheio, creme e queijo. Muda o recheio:
| Versão | Recheio | Dica |
|---|---|---|
| De frango | peito desfiado com molho e requeijão | a mais pedida; ótima com sobra de frango assado |
| De carne moída | carne moída refogada com tomate e cebola | aproveita o recheio que sobrou do escondidinho |
| De calabresa | calabresa em rodelas com cebola | sabor marcante, dispensa outros temperos |
| À grega | presunto, ervilha, milho, uva-passa e cenoura | clássica em ceias e almoços de família |
| De atum | 2 latas de atum com azeitona e tomate | pronta em 20 minutos, boa para a Semana Santa |
| Vegetariana | brócolis, abobrinha, cenoura e milho | refogue os legumes al dente para não desmanchar |
Com o que servir
O arroz de forno é um prato único: já tem carboidrato, proteína e queijo. Uma salada verde simples com folhas, tomate e vinagrete equilibra a refeição e corta a gordura do queijo. Se for servir para visitas, uma farofa crocante ao lado combina bem, principalmente na versão de calabresa.
Como conservar e congelar
Na geladeira, em pote fechado, o arroz de forno dura 3 dias. Para reaquecer sem ressecar, regue com um pouco de leite ou caldo e leve ao forno ou ao micro-ondas coberto.
Ele também congela bem por até 3 meses. Monte em uma forma de alumínio, cubra com filme e papel-alumínio e congele sem assar. Na hora de servir, leve direto do freezer ao forno a 180 °C por cerca de 40 minutos, coberto, e mais 15 minutos destampado para gratinar.
Dicas finais
- Aproveite sobras: strogonoff, frango assado ou carne de panela desfiada viram recheio perfeito.
- Misture queijos: mussarela derrete e estica, parmesão doura e dá sabor. Meio a meio por cima é o melhor acabamento.
- Não use arroz temperado demais (com açafrão forte ou muito alho) — ele briga com o molho.
- Para uma crosta crocante, salpique farinha de rosca com um fio de azeite sobre o queijo antes de assar.
- Monte na véspera, guarde na geladeira e asse só na hora de servir: o prato fica ainda mais saboroso.
Perguntas frequentes
Como fazer arroz de forno com arroz do dia anterior?
É a forma ideal. Solte os grãos frios com um garfo, misture ao recheio refogado com molho de tomate e creme de leite, monte em camadas com queijo e leve ao forno a 200 °C por 20 a 25 minutos. O arroz frio absorve o molho sem empapar.
Por que meu arroz de forno fica seco?
Por falta de molho ou por tempo demais de forno. O arroz absorve líquido enquanto assa, então a mistura deve ir para o refratário mais úmida do que o resultado desejado. Como tudo já está cozido, 20 a 25 minutos bastam para gratinar.
Qual queijo usar no arroz de forno?
Mussarela ralada é a base, porque derrete e estica. Uma camada de parmesão por cima ajuda a dourar. Requeijão ou catupiry na mistura deixam o prato mais cremoso, e provolone dá um sabor mais acentuado.
Pode congelar arroz de forno?
Sim, por até 3 meses. Monte em forma de alumínio e congele sem assar, coberto com filme e papel-alumínio. Asse direto do freezer a 180 °C por cerca de 40 minutos coberto, mais 15 minutos destampado para gratinar.
Quanto tempo o arroz de forno fica no forno?
De 20 a 25 minutos em forno preaquecido a 200 °C, apenas até o queijo derreter e dourar. Se estiver assando uma versão congelada, são cerca de 40 minutos coberto a 180 °C mais 15 minutos destampado.